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俄罗斯大列巴(新手面包机版)

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人做过这道菜

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清风金鱼

我是纯属于喜欢兴趣快乐自学了烘焙,从什么没有什么不懂自己边做边想边懂得技能技术,半年多明白很多象乳化,蛋白与蛋黄技术,面包的手膜,蛋糕消泡倒扣道理等等,还有材料的适可得当选择,必然要确定是喜欢,兴趣,自己与家人吃照样要送同伙的。这是咋晚做的,十分完美,味也比店里的好吃。

这是象我一样的新手,用家用面包机(有厨师机当然好)的交流,高手能给予见示,十分荣兴。

和面先用大年夜盆平均和成团(紧张),再放面包机走一个和面法度榜样就行,削减光阴快出膜。

用料

高筋面粉

320-330克

黄油

30克

干酵母

3克

牛奶

70-80克

40-50克

葡萄干,核桃肉一小碗,干果红枣肉少许

2-3克

鸡蛋

2个

橄榄油

1勺

锡纸

1张

俄罗斯大年夜列巴(新手面包机版)的做法

1,材猜中只管即便全用高粉,没有的可用中粉,低粉不建议用。

2,辅料可根据自己口味添减,核桃肉葡萄干不能少。

3,全蛋打散备用。

1,先用大年夜盆(图中玻璃盆),先放面粉、白糖、盐、酵母拌均

2,(紧张)分3-4次加蛋液拌勻,小长颗粒状,再分次3-4次加牛奶逐步拌勻。(没摄影片)。

3,用手揉2-3成团(粘手的)

用面包机将面团揉光3-5分钟,加入己软化的黄油走和面法度榜样,我的一个法度榜样23分钟。

面包机和面时用大年夜刮刀时时的切挡面团(代替剪刀法,不伤机械),这是自己摸索出提超过跨过膜好法子。

分多次手粘少许橄榄油揉摔打面团,可整团摔但最好长条摔(越响越好)我此次只摔了十几下(曩昔做面包摔半小时,还出不了好膜)。

此次是最省力最快出的手膜,大年夜列巴要求不高,亲门,假如是做西式面包,薄而不破的手膜是必须的!

面包柔柔成团后放入烤箱,放小盘温水(小盘!)现在是夏天室内温度刚好30度阁下,以是我没开烤箱。第一次发酵一倍大年夜多(光阴约45-60分钟)。

一次醒发好的面团,进行排气(可用面包机揉1-2分钟),简单生长方形,放置10分钟松弛。

松驰好的面团,面杖生长方形25-28*35-40。不能太薄,最好均称。

放葡萄干,核桃肉,枣肉,少许散果干

干果放完落后行轻压,后边的边3-5㎝不放辅料,卷时要紧实,着末的边涂水粘牢。放置时收边朝下!

烤盘垫油纸(最好再涂点油,底部轻易焦),对角斜放入烤箱,开低温度(我是50度,箱内40度),进行38-42度醒发1.5倍大年夜。底部放大年夜盘温水。

二醒发好的连烤盘一路掏出,盘水也掏出,烤箱170度预热。面包露出部分涂匀蛋黄液,用刀片斜割,切到干果。

160度35-40分钟,顶部上色急速加锡纸。

面包上色平均漂亮关键:便是巧用锡纸,在25分时掏出整张锡纸,折小长方形盖在顶部,露出边部,看那色重了就盖那(紧张)

放入烤箱8分钟后样子

烤好后过5-8分钟掏出,放烤架自然凉

完美大年夜列巴,竟然连大年夜可乐瓶还大年夜许多,看着作品,心里别提有多美了,兴奋哟

这个是单面横切图

面包要还有一点温度时,就要装入真空袋,放室温保存。这是第二天早上切片的。味道比咋晚又好很多。

小贴士

1,新手门建议备个烤箱温度计(从0度开始的,可测一发二发温度)大年夜部分的机器烤箱温度档位的与实际的有进出,我的长帝双管开底20-30度,单管开高10度(吓人

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